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知识问答(七)

2021-12-24 15:47 来源:动监所 浏览击量:
28、问:如何鉴别猪肉的好坏?
答:一看:看外观、色泽有无灰暗、淤血、水肿或污染;
二闻:闻其表面和切面是否有异常的腥臭味、腐败味;
三按压:触压肉的弹性和黏度。
新鲜肉表面有一层微干或微湿润的外膜,触摸时不粘手,肌肉呈现均匀的红色、有光泽,切断面稍湿;脂肪洁白或呈淡黄色,肌肉富有弹性,指压后凹陷能立即恢复,无异味。
生猪定点屠宰场经检疫检验合格的生猪产品,附有“两章两证”。两章即生猪屠宰检疫验讫印章和肉品品质检验合格验讫印章,两证即《动物检疫合格证明》和《肉品品质检验合格证》。分割肉还需要附具“检疫合格标志”和“肉品品质检验合格标志”。消费者可按上述要求向供应方查验相关凭证。

29、问:非洲猪瘟发生了,猪肉还能吃吗?
答:非洲猪瘟是由非洲猪瘟病毒感染家猪和各种野猪引起的一种急性、出血性、烈性传染病,属于一类动物疫病。
首先,我国实行严格的生猪定点屠宰制度,生猪在屠宰前均经过官方严格的检疫,只有健康的生猪才可以到正规屠宰场屠宰。发生非洲猪瘟后,疫点内所有生猪均被扑杀并进行深埋等无害化处理。
其次,非洲猪瘟不是人畜共患病,只能在猪与猪之间、家猪与野猪之间传播,并不会传染给人。
再者,非洲猪瘟病毒虽然在环境中比较稳定,但在猪肉烹煮处理过程中较易失活,70~75℃加热30分钟以上,病毒就会被杀灭,也就是说我们日常烹饪过程中只要把猪肉煮熟煮透(包括最中间部位温度至少达到70℃以上),即使有病毒也会很快失去感染力并丧失活性。
因此,尽管非洲猪瘟在我国已有出现,只要大家通过正规的渠道购买生鲜猪肉,其安全性是有保障的。

30、问:在食用猪肉产品时有哪些注意事项?
答:在食用猪肉产品时,应注意以下事项。
(1)清洗:制作前要清洗,以保证产品的卫生。
(2)修整:修去淋巴、淤血、异常色斑等。
(3)熟透:食用时要熟透,不食用未熟透的猪肉产品。
(4)分开:生熟要分开,避免交叉传染。
(5)保存:未食用完的猪肉产品应立即冷藏保存。
(6)加热:再次食用时应完全加热。
(7)放置:放置一年以上的没有包装的冷冻猪肉产品应慎用。
(8)肉制品应加热后食用,不宜冷用。

31、问:什么是“瘦肉精”?如何鉴别“瘦肉精”猪肉?
答:“瘦肉精”是一类药物的统称,任何能够抑制动物脂肪生成,促进瘦肉生长的物质都可以称为“瘦肉精”。能够实现此类功能的物质主要是一类叫做β-受体激动剂(也称β-兴奋剂)的药物,其中较常见的有盐酸克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、盐酸多巴胺、西马特罗和硫酸特布他林等。国内某些养殖户(厂)违规使用的“瘦肉精”主要是盐酸克仑特罗,简称克仑特罗,又名克喘素、氨哮素、氨必妥、氨双氯喘通,主要用于治疗支气管哮喘、慢性支气管炎和肺气肿等疾病。大剂量的“瘦肉精”在饲料中使用,可以促进猪的生长,减少脂肪含量,提高瘦肉率。“瘦肉精”在我国已经禁用,要求肉中不得检出。例如农业部公告第176号在饲料和动物饮用水中禁止使用的药物品种目录,农业农村部公告第250号食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单中,“瘦肉精”都赫然在目。
肉类是否含有“瘦肉精”,除了有关专业检验机构可以检测判别以外,消费者在选购鲜肉时也可初步防范,正常的猪肉,肥、瘦比例均匀,肥膘在1.5~2.5厘米之间,瘦肉较肥肉层厚,两者比例接近于1:2,色泽鲜亮而不艳红。如出现以下现象建议不要购买:①没有动物检疫合格证明;②鲜肉肥肉、瘦肉比例不均匀,没有肥膘,皮下直接就是瘦肉;③颜色鲜红,肥肉和瘦肉有明显的分离,脊柱两侧的肉略有凹陷;④肉质疏松且偏红色,肥膘很薄并带有很多气泡的肉。

32、问:什么是重大动物疫情?动物疫情如何确定?
答:《中华人民共和国动物防疫法》所称的重大动物疫情,是指一、二、三类动物疫病突然发生,迅速传播,给养殖业生产安全造成严重威胁、危害,以及可能对公众身体健康与生命安全造成危害的情形。
动物疫情由县级以上人民政府农业农村主管部门认定;其中重大动物疫情由省、自治区、直辖市人民政府农业农村主管部门认定,必要时报国务院农业农村主管部门认定。
在重大动物疫情报告期间,必要时,所在地县级以上地方人民政府可以作出封锁决定并采取扑杀、销毁等措施。

33、问:动物防疫条件包括哪些内容?
答:动物饲养场和隔离场所、动物屠宰加工场所以及动物和动物产品无害化处理场所,应当符合下列动物防疫条件:
(一)场所的位置与居民生活区、生活饮用水水源地、学校、医院等公共场所的距离符合国务院农业农村主管部门的规定;
(二)生产经营区域封闭隔离,工程设计和有关流程符合动物防疫要求;
(三)有与其规模相适应的污水、污物处理设施,病死动物、病害动物产品无害化处理设施设备或者冷藏冷冻设施设备,以及清洗消毒设施设备;
(四)有与其规模相适应的执业兽医或者动物防疫技术人员;
(五)有完善的隔离消毒、购销台账、日常巡查等动物防疫制度;
(六)具备国务院农业农村主管部门规定的其他动物防疫条件。
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